您的位置: 首页  »  科技资讯  »  大口吃肉,不长体重,这不是做梦?

大口吃肉,不长体重,这不是做梦?

“春节季,贴膘季”。

在节假日里满足口腹之欲后,看着电子秤上浮动的数字心惊肉跳,这样的经历你是否觉得似曾相识?

难道“大口吃肉”与“不长体重”就不能两全其美?

这一世纪难题或将在大洋彼岸得到解答。

人造肉的研发,让爱吃汉堡的美国人再也不用担心由此带来的健康问题了。

1

汉堡的魅力

美国人对汉堡有多热爱?

根据消费趋势市场研究公司NPD Group的统计,2018年,美国消费者吃掉了大约130亿个汉堡。

不光是普通老百姓,连亿万富翁比尔?盖茨、巴菲特都是汉堡的忠实粉丝。

几天前,在美国西雅图的一位网友拍下了比尔?盖茨排队买汉堡的照片,引发广泛关注和热议。

▲图片来源:网络

今年美国政府停摆期间,特朗普还自掏腰包,在白宫用汉堡招待橄榄球冠军队。

▲图片来源:网络

汉堡是美国最受欢迎的食品之一,但吃太多也会增加患心脏病或癌症的风险,同时,养牛产业也对环境产生了巨大影响。

这让硅谷的一些科学家找到了商机。

2

素肉成新宠

据CNBC报道,Beyond Meat是一家“素肉”生产商,该公司正推出Beyond Burger,挑战代替牛肉汉堡。

其创始人布朗(Ethan Brown)表示,大家都喜欢汉堡,所以致力于追寻美国饮食的核心。

总部位于加州的Beyond Meat创办于2009年,最初专注于生产冷冻鸡肉的替代品,而目前,该公司最出名的产品就是Beyond Burger。

这是一种以蔬菜为主料的纯素汉堡,外观、口感都与正常的汉堡一样,但是更健康。

▲图片来源:Beyond Meat官网

为了满足“肉食主义”客户所喜欢的多汁感和咀嚼感,Beyond Meat的生物物理学家先在分子水平上弄清楚肉类的味道和口感,然后从植物中分解出相同的原料,进行复制。

Beyond Burger中,“肉”的主要成分是豌豆蛋白、甜菜色素和甜菜汁,看起来像肉一样“血淋淋”。而马铃薯淀粉和椰子油的添加则营造出肉汁感。

据该公司网站介绍,Beyond近期推出了汉堡2.0,成分增加了糙米和绿豆蛋白,味道更加浓郁。每4盎司的Beyond Burger肉饼含有20克蛋白质和约20克脂肪,口感和营养可与牛肉饼相媲美。

Beyond Meat不是市面上唯一以植物为基底的汉堡制造商。

2011年,Patrick Brown在加州成立了Impossible Foods,即“不可能的食物”。整个Impossible Foods团队里,有50位科学家、工程师、厨师等,他们用了7年时间,耗费12亿元,成功研制出了素肉汉堡。

如今,这两家公司是美国各大超市及餐饮连锁的人造肉主流供应商。美国快餐连锁卡乐星还宣布与Beyond Meat合作推出人造肉三明治。“有1/3的卡乐星顾客都是非严格的素食主义者,他们倾向于素食,但也接受肉类食物”。

▲图片来源:Beyond Meat官网

人造“素肉”是过去几年食品领域最为热门的概念之一,连食品巨头雀巢也开始研究如何将植物蛋白制成人造肉,并进一步加工成食品贩卖。

雀巢近日宣布,将于今年春天起,在旗下餐饮连锁Garden Gourmet推出人造肉汉堡。对于这个很大程度上依赖旗下的包装肉食产品,以及含动物蛋白冰淇淋产品的公司而言,尽管过去几年他们也推出过针对素食主义者的产品,如哈根达斯的素食冰淇淋、Garden Gourmet的“假肉”炸鸡块等,但寻求用植物蛋白等方式来开发人造肉,仍然是个重要突破。

2005年曾是美国人均肉类消费的最高峰。近年来,随着素食主义者、动物保护人士逐渐增加,再加上现代人健康观念的转变,越来越多的人担心健康问题,从植物中提取的动物蛋白替代物成为新宠。

从2007到2014年,美国人均肉类消费下降近10%,而这一比例的空缺,正被植物食品所替代。

根据尼尔森数据,过去一年,植物食品整体销量超过33亿美元,上涨20%;而植物人造肉品类过去一年销量达到6.76亿美元,与2017年6%的增长率相比,2018年同比增长了24%。

市场研究公司Marketsand Markets数据表示,全球肉类替代品市场将稳步增长,2018年的市场规模预计将达46亿美元,到2023年估计会增长到64亿美元。

营养师布鲁宁(Jen Bruning)表示,虽然吃多种植物人造肉比真正的肉更健康,但“素肉”钠含量可能高于牛肉。一块Beyond Burger肉饼含有380毫克钠,相比之下,Wegmans超市80/20混合碎牛肉饼每公斤含纳90毫克,平均速食店的汉堡肉饼则含有378毫克钠。

3

资本扎堆

在行业愈发明显的发展趋势下,越来越多的替代食品创业公司应运而生,吸引了来自全球的风险资本的支持。

根据Crunchbase的信息,Beyond Meat这家公司此前一共获得过7200万美元的融资,投资人众多,有比尔·盖茨、演员莱昂纳多、麦当劳CEO创立的风投公司Cleveland Avenue, LLC和美国肉类食品巨头Tyson Foods Inc等。

2014年,李嘉诚尝试了Impossible Foods推出的汉堡后赞不绝口,立马决定给该公司投资。短短两年间,比尔·盖茨、Twitter、瑞士银行都投资了 Impossible Foods。2016年,谷歌想要以3亿美元收购Impossible Foods,但被Patrick Brown拒绝。

2015年成立于旧金山的初创公司Memphis Meats,正在实验室生产动物肉品。与Beyond Meat和Impossible Foods不同,Memphis Meat使用真正的动物细胞来制作产品,被称为“洁净肉类”。据悉,该公司已从比尔·盖茨等投资人处筹集超过2000万美元的资金。

去年11月,Beyond Meat申请IPO以募集1亿美元资金。在截至2018年9月29日的9个月内,Beyond Meat净收入达到5640万美元,同比增长167%。

泰森战略风投部高级副总裁Monica McGurk称:“我们认为这是一个改变游戏规则的产品,让我们能跻身于快速增长的食品行业。”

记者 李曦子

热门文章